Wie wir kochen, hat sich während des Lockdowns verändert

Was wir daraus für das Leben nach der Pandemie lernen können

Vor der Pandemie haben wir immer weniger gekocht. Untersuchungen deuten darauf hin, dass in einer Reihe von Ländern, von Deutschland bis zu den USA, Kanada und Australien, ein Rückgang des häuslichen Kochens, der Kochfähigkeiten und des Selbstvertrauens zu beobachten war.

Öffentliche Gesundheitsbehörden förderten zunehmend das Kochen von Grund auf, weil es mit einer besseren Ernährung verbunden ist. Zeitmangel schränkte jedoch die Fähigkeit der Menschen ein, diese Koch- und Essensfähigkeiten zu nutzen.

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Jetzt hat COVID-19 einen dramatischen Wandel in unseren Ernährungsgewohnheiten bewirkt (wie in so vielen Bereichen des Lebens). Neue Trends, wie z. B. eine Welle von Menschen, die sich dem Brotbacken zuwandten, deuteten darauf hin, dass die Pandemie für eine Reihe von Menschen die Zeit freigemacht hatte, sich auf die Nahrungszubereitung zu konzentrieren.

Um die Veränderungen in Bezug auf Lebensmittel während der Pandemie besser zu verstehen, haben meine Kollegen und ich eine Umfrage mit Befragten in Deutschland, Irland und Großbritannien durchgeführt. Sie ergab eine Reihe von Veränderungen in der Art und Weise, wie die Menschen an Essen und Kochen herangehen – und einige Gewohnheiten, die es wert wären, beibehalten zu werden, auch wenn die Pandemie vorbei ist.

Vorausschauend planen

Die Abriegelungen führten zu einem Anstieg der so genannten „organisatorischen Lebensmittelpraktiken“ – vorausschauende Planung, Einkaufen mit einer Liste und Vorratshaltung von Grundnahrungsmitteln wie Reis und Dosentomaten zu Hause. Während einige Menschen schon immer so an die Essenszubereitung herangegangen sind, haben viele andere diese organisatorischen Praktiken während der Pandemie schnell übernommen.


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Die Pandemie hat zu einer weit verbreiteten Ernährungsunsicherheit geführt, da Einkommenseinbußen und Arbeitsplatzverluste die Fähigkeit der Menschen beeinträchtigt haben, Essen auf den Tisch zu bringen. Es ist wahrscheinlich, dass die Menschen sich organisatorischen Lebensmittelpraktiken zugewandt haben, um die Zeit zu reduzieren, die sie im Supermarkt verbringen, und um ein Lebensmittelbudget zu überwachen. In Zukunft wird es helfen, Basics im Schrank zu haben, um einfache Mahlzeiten zuzubereiten und Zutaten aufzubrauchen.

Schrank mit Konserven, Reis und getrockneten Nudeln

In Gegenden mit besonders strengen Beschränkungen haben wir jedoch einen Rückgang bei den Dingen festgestellt, die die Menschen bei der Zubereitung von Speisen verwenden, wenn sie wenig Zeit haben. Dazu gehören das Vorbereiten von Mahlzeiten im Voraus, das Kochen und Einfrieren von Mahlzeiten in großen Mengen und die Verwendung von Resten für eine weitere Mahlzeit.

Diese als „Management-Food-Praktiken“ bekannten Ansätze wurden weniger relevant für Menschen, die zu Hause bleiben und Zeit haben, Mittag- und Abendessen von Grund auf zuzubereiten, anstatt Reste aufzubewahren oder im Voraus zusammenzustellen. Dennoch helfen auch diese Praktiken, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Sie werden auch wertvoll sein, wenn wir dem Ende der Vollzeit-Heimarbeit entgegensehen.

Schlechte Gewohnheiten

Unsere Untersuchung ergab, dass viele Menschen – in Regionen auf der ganzen Welt – sich des Großeinkaufs schuldig gemacht haben, besonders zu Beginn der Pandemie. Durch Großeinkäufe von Lebensmitteln und anderen lebenswichtigen Gütern lassen wir möglicherweise die Schwächsten zu kurz kommen.

Es erzeugt auch zusätzlichen Druck auf das Nahrungsmittelsystem, zusätzlich zu anderen pandemiebedingten Faktoren wie Bewegungseinschränkungen, die zu Verzögerungen und Personalengpässen führen. Wir sollten versuchen, daraus zu lernen und Großeinkäufe in zukünftigen Krisenzeiten zu vermeiden.

Unsere Umfrage hat gezeigt, dass während des Lockdowns vermehrt zu Hause von Grund auf gekocht wurde. Sowohl das Kochen zu Hause als auch das Vertrauen in das Kochen wurden mit einer besseren Qualität der Ernährung in Verbindung gebracht, und das Üben des Kochens erhöht das Vertrauen.

Während unsere Umfrage jedoch einen Anstieg des Verzehrs von Obst und Gemüse zeigte, stellten wir auch einen Anstieg der gesättigten Fette fest. Es ist wichtig, ein Gleichgewicht bei der Nahrungsaufnahme zu wahren. Versuchen Sie beim Kochen, Rezepte mit viel Gemüse auszuwählen, das ist hilfreich für die Gesundheit und Ihren Geldbeutel. Sie müssen nicht mit dem Backen aufhören – aber warum probieren Sie nicht auch mal ein paar gesündere neue Rezepte aus.

Manchmal haben Sie vielleicht keine Lust zu kochen und möchten in ein Restaurant gehen oder sich etwas zum Mitnehmen holen. Es ist definitiv eine gute Sache, lokale Geschäfte zu unterstützen, die vielleicht in Not sind, und es kann Stress reduzieren oder ein Gefühl von Normalität vermitteln. Achten Sie nur darauf, die Balance zu halten und dies nicht zum Alltag werden zu lassen.

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